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Filets de bar aux fines herbes sauce Pinot noir

Après 27 ans de cuisine, David, vit toujours de sa passion : cuisiner. Il privilégie les produits locaux, du terroir et de saison.
Devenu chef à l’hôtel restaurant le St Aubin, il partage avec vous sa recette de filets de bar aux fines herbes sauce Pinot noir.

Ingrédients :
Filets de bar
Sauce Pinot noir :
Fond de veau
Fumet de poisson
3 carrés de chocolat noir
Pinot noir
Garniture :
Petits légumes, brocolis, champignons de Paris
Mousseline de Céleri
Fines herbes :
Aneth - Estragon - Thym

Faire bouillir très doucement la sauce afin de l’épaissir.

Enrouler les filets de bar autour des fines herbes
Faire tenir avec un cure-dent
Saler

Cuire au four 8 minutes à 150°, la chair doit être légèrement transparente. Finir la cuisson quelques minutes au grill.

Dresser les filets avec la garniture et la sauce.