La saison de la pêche de la coquille Saint-Jacques est lancée dès le mois d’octobre en Normandie.
Les pêcheurs de Courseulles-sur-Mer prennent le large quotidiennement à la recherche de ce mets exquis.
Poissonniers, chefs cuisiniers et gourmands attendent avec impatience le retour des bateaux !
Le saviez-vous ? Plus de 7 coquilles Saint-Jacques françaises sur 10 pêchées en France sont normandes.
Elles bénéficient du Label Rouge, un gage de qualité.
Crédit : Normandie Bord de Mer
Plus de 30 000 tonnes sont débarquées chaque année dans les ports.
Pour une pêche durable et responsable, celle-ci est très réglementée.
La pêche est ouverte uniquement d’octobre à mai pour laisser à la coquille le temps de grandir et ainsi protéger les ressources.
La coquille Saint-Jacques, star du marché aux poissons
Pourquoi attendre Noël pour la déguster ?
Amis gourmands, venez en Normandie dès le mois d’octobre et pendant les vacances de la Toussaint pour savourer la Saint-Jacques, tout en profitant de l’air iodé du bord de mer.
Pêché dans les profondeurs de la Manche, ce fruit de mer sauvage se déguste à toutes les sauces !
Crédit : Sylmi Sébastien-Delanoë
Rendez-vous à Courseulles-sur-Mer tous les matins sur le port de pêche :
à côté des soles et des dorades encore frétillantes, la Saint-Jacques trône fièrement sur les étals de son marché aux poissons.
Les pêcheurs vous donneront quelques conseils pour la déguster : snackée avec quelques épices ou poêlée avec un peu de crème fraîche normande. *
Miam !
Assister à la débarque…
Crédit : Normandie Bord de Mer
Débarquées ultra-fraîches grâce à une pêche quotidienne, les coquilles Saint-Jacques sont immédiatement commercialisées sur le marché aux poissons à Courseulles-sur-Mer.
Depuis le Quai des Alliés ou depuis la jetée des pêcheurs, vous pouvez admirer le ballet des bateaux de pêche qui reviennent du large, suivis de près par les goélands voraces.
Misez sur la marée haute pour assister à la débarque.
Le chalutier est amarré au port.
L’équipe du bateau décharge une à une les caisses chargées de coquilles Saint-Jacques.
Elles sont ensuite placées sur un chariot électrique pour être transportées quelques mètres plus loin sur les étals du marché aux poissons situé Quai des Alliés.
On ne peut pas faire plus frais !
Les stands sont ouverts tous les matins, tous les jours de l’année.
Premiers arrivés, premiers servis !
Les fêtes de la coquille Saint-Jacques
D’octobre à décembre, le littoral du Calvados s’anime pour mettre la coquille Saint-Jacques à l’honneur.
Chants marins, vente de coquilles sur le marché aux poissons, concours d’épluchage, animations culinaires, visite guidée, initiation aux nœuds marins…
Fin novembre chaque année, c’est la fête de la coquille Saint-Jacques à Courseulles-sur-Mer.
Cette fête fait la part belle aux produits issus de la mer et à la culture maritime.
Vous pourrez déguster, acheter, observer et rencontrer des marins-pêcheurs passionnés par leur métier.
Les fêtes de la coquilles Saint-Jacques dans le Calvados :
Programme de la fête de la Coquille 2024
(à venir)
Programmation des ateliers culinaires 2024
(à venir)
La Saint-Jacques sublimée dans nos assiettes
Les chefs cuisiniers des restaurants de la Côte de Nacre vous concoctent des menus gourmand autour de la coquille.
La coquille Saint-Jacques normande, savoureuse, généreusement coraillée et diététique est omniprésente sur les cartes des restaurants normands.
Peu calorique, la coquille Saint-Jacques contient d’excellentes protéines, très peu de lipides et très peu de glucides.
Coraillée, elle est source de nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé :
vitamine B12, Oméga 3, magnésium et calcium.
On aurait tort de s’en priver !
Crédit : Marie-Anaïs Thierry
Apprendre à sublimer l’huître dans votre assiette
Sébastien Benoist, chef du restaurant Régal de l’Île Benoist situé à Courseulles-sur-Mer, vous accueille dans sa cuisine.
Conseils, astuces, idées de recettes, il vous livre ses secrets pour épater vos invités.
Expérience sur réservation, pour 2 personnes.
Un livre de recettes sur la coquille Saint-Jacques est disponible à l’office de tourisme de Courseulles-sur-Mer.
Recettes de coquilles Saint-Jacques
Les coquilles Saint-Jacques sont faciles et rapides à cuisiner.
Elles s’arrangent avec de nombreuses saveurs locales ou exotiques.
Voici deux recettes made in Normandy !
Coquille en salade normande, pommes, endives et andouille de Vire
La Saint-Jacques grillés au Calvados dans l’assiette
D’autres recettes sont disponibles sur le site :
La grande Débarque
Et oui, en Normandie on crie partout que la coquille… débarque !
Chaque année la filière pêche normande, associée à la Région Normandie, propose partout dans l’hexagone de nombreux rendez-vous gourmands autour du plus emblématique des coquillages de pêche de Normandie.
